Efnafræðileg samsetning Xanthan Gum
Sameindabygging xantangúmmís líkist nákvæmum lykli sem samanstendur af þremur einsykrum: glúkósa, mannósa og glúkúrónsýru, í ákveðnu hlutfalli (2:2:1). Þessar fjölsykrukeðjur eru tengdar með sérstökum -1,4-glýkósíðtengjum, sem mynda fjaðrandi spírulaga uppbyggingu, þar sem hver helix inniheldur sex sykureiningar. Jafnvel merkilegra er að tvær hverjar þyrlukeðjur fléttast saman í gegnum asetýl- og pýruvathópa á hliðarkeðjum þeirra og mynda þrívíddar netkerfi. Þessi uppbygging gerir xantangúmmí kleift að bólgna hratt út í gagnsæ kvoða í vatni.
Ótrúlegir eiginleikar sameindabyggingar þess
Hringlaga uppbygging Xantangúmmís gefur því einstaka eðliseiginleika: það leysist hratt upp í bæði köldu og heitu vatni og myndar lausn með mikilli-seigju; þykknunaráhrif þess eru ekki í hættu jafnvel þegar hún er hituð í 100 gráður; og það helst stöðugt innan pH-bilsins 2-12. Athyglisverðast er að það sýnir klippi-þynningareiginleika - lausnin þynnist þegar hrært er kröftuglega og fer strax aftur í seigju eftir að hræring er hætt. Þessi eiginleiki gerir það að kjörnum sviflausn og sveiflujöfnun í matvælavinnslu.
Frá rannsóknarstofu til daglegra nota: Þetta ótrúlega efni breytir lífi okkar á hverjum degi: kemur í veg fyrir myndun ískristalla í ís fyrir sléttari áferð; virkar sem þykkingarefni í sjampó til að koma á stöðugleika í formúlum; þjóna sem smurefni í olíuborun til að draga úr núningi; og jafnvel í þrívíddarprentun, sem líf-blek til að hjálpa frumum að staðsetja sig nákvæmlega. Á heimsvísu eru framleidd yfir 200.000 tonn af xantangúmmíi árlega, þar af 60% notuð í matvælaiðnaði, sem gerir það að ómissandi „sameindatöframanni“ í nútíma iðnaði.
