Xantangúmmí er í augnablikinu talið yfirburða lífræna-gúmmíið á alþjóðavettvangi, sem sameinar þykknandi, sviflausn, fleyti- og stöðugleikaeiginleika. Magn pýrúvathópa í endum xantangúmmí sameinda hliðarkeðjanna hefur veruleg áhrif á frammistöðu þess. Þó að xantangúmmí hafi almenna eiginleika langa-keðjufjölliða, inniheldur xantangúmmí fleiri virka hópa en dæmigerðar fjölliður, sem sýna einstaka eiginleika við sérstakar aðstæður. Lögun þess í vatnslausnum er fjölbreytt og sýnir mismunandi eiginleika við mismunandi aðstæður.
1. Sviflausn og fleytandi eiginleikar: Xantangúmmí sýnir framúrskarandi sviflausn eiginleika fyrir óleysanleg föst efni og olíudropa. Xantangúmmísól sameindir geta myndað ofur-bundið, borði-eins og spólulaga samfjölliður, sem mynda viðkvæma, hlaupa-líka netbyggingu. Þess vegna getur það stutt formgerð fastra agna, dropa og loftbóla, sem sýnir sterk fleytandi stöðugleikaáhrif og mikla fjöðrunargetu.
2. Góður vatnsleysni: Xantangúmmí leysist hratt upp í vatni og sýnir framúrskarandi vatnsleysni. Það leysist upp jafnvel í köldu vatni, útilokar flókin vinnsluþrep og gerir það þægilegt í notkun. Hins vegar, vegna mikillar vatnssækni þess, ef það er bætt beint í vatn án þess að hrært sé nægilega í, mun ytra lagið gleypa vatn og bólgna í hlaup -líkan massa, sem kemur í veg fyrir að vatn komist inn í innra lagið og hefur þannig áhrif á virkni þess. Þess vegna er rétt notkun nauðsynleg. Xantangúmmíduft, eða blöndu af xantangúmmídufti og þurru duftformi eins og salti eða sykri, ætti að bæta hægt út í vatn á meðan hrært er til að búa til lausn.
3. Þykknunareiginleikar: Xantangúmmílausn sýnir mikla seigju við lágan styrk (1% vatnslausn hefur seigju sem jafngildir 100 sinnum meiri en gelatín), sem gerir hana að mjög áhrifaríku þykkingarefni.
4. Gerviþyngjanleiki: Xantangúmmí vatnskenndar lausnir hafa mikla seigju við truflanir eða lágar klippingar. Við mikla klippuskilyrði minnkar seigja verulega en sameindabyggingin helst óbreytt. Þegar klippikrafturinn er fjarlægður er upprunalega seigja strax endurheimt. Sambandið milli skurðarkrafts og seigju er algjörlega plastískt. Xantangúmmí sýnir mjög áberandi gerviteygjanleika, sem er einstaklega áhrifaríkt til að koma á stöðugleika í sviflausnum og fleyti.
5. Hitastöðugleiki: Seigja xantangúmmílausnar breytist ekki verulega með hitastigi. Þó að flestar fjölsykrur verði fyrir seigjubreytingum við hitun, helst seigja xantangúmmí vatnslausna nánast óbreytt á milli 10-80 gráður. Jafnvel lágstyrks vatnslausnir sýna stöðuga mikla seigju á breitt hitastigssvið. 1% xantangúmmílausn (inniheldur 1% kalíumklóríð) hituð frá 25 gráður í 120 gráður sýnir aðeins 3% lækkun á seigju.
6. Sýra og basa Stöðugleiki: Xantangúmmí lausn er mjög stöðug fyrir sýrum og basa. Seigjan er óbreytt á milli pH 5-10, með smávægilegum breytingum við pH gildi undir 4 og yfir 11. Innan pH-bilsins 3-11 er munurinn á hámarks- og lágmarkseigju minni en 10%. Xantangúmmí er leysanlegt í ýmsum sýrulausnum, svo sem 5% brennisteinssýru, 5% saltpéturssýru, 5% ediksýru, 10% saltsýru og 25% fosfórsýru. Þessar xantangúmmísýrulausnir eru nokkuð stöðugar við stofuhita og eiginleikar þeirra haldast óbreyttir jafnvel eftir nokkra mánuði. Xantangúmmí er einnig leysanlegt í natríumhýdroxíðlausn og hefur þykknandi eiginleika. Lausnin sem myndast er mjög stöðug við stofuhita. Xantangúmmí er hægt að brjóta niður með sterkum oxunarefnum, eins og perklórsýru og persúlfati, og niðurbrotið hraðar með hækkandi hitastigi.
