Íhuga ber bragðið og úrval sætuefna út frá þremur víddum: uppruna, sætu og eftirbragði.
1. Eiginleikar náttúrulegra sætuefna
Meðal algengra náttúrulegra sætuefna er hunang með blóma og ávaxtaríkan sætleika með örlítið súrt og herpandi bragð; þegar það er leyst upp í köldu vatni getur það jafnvel haft örlítið beiskt eftirbragð. Hlynsíróp hefur karamellu- og karamellukeim, sem gerir það hentugt til að para með muffins. Stevia þykkni hefur upphaflega sætleika sem er 200 sinnum hærri en hvítur sykur, en skilur eftir sig lakkrís-eins og herpandi bragð og er oft notað ásamt öðrum sykuruppbótarefnum.
2. Mismunur á tilbúnum sætuefnum
Núll-kaloría aspartam (notað í Coke Zero) hefur hraðvirka-og fljótt-fölnun sætleika og það brotnar niður og missir sætleikann við háan hita. Acesúlfam K er hita-þolið og hefur langvarandi-sætu, en það myndar málmbragð þegar styrkurinn fer yfir 0,04%. Súkralósi (algengt notað í mjólkurtebúðum) hefur sætleikaferilinn sem er næst súkrósa og er nú mikið notaður í nýjar sykuruppbótarvörur.
