Notkun sætuefna

Sætuefni eru mikið notuð í matvælaiðnaðinum, fyrst og fremst til að gefa matnum sætleika og mæta heilsu- og bragðþörfum ólíkra hópa. Byggt á uppruna þeirra má skipta þeim í náttúruleg sætuefni (eins og stevíólglýkósíð og mógrósíð) og gervisætuefni (eins og aspartam og asesúlfam kalíum); miðað við næringargildi má skipta þeim í næringarsætuefni (eins og xylitol, með 2,4 kcal/g) og ó-næringarrík sætuefni (eins og súkralósi, með sætleika sem er 600 sinnum meiri en súkrósa). Kjarnahlutverk þeirra eru meðal annars að skipta út súkrósa til að draga úr hitaeiningum (30-50% sykurminnkun), mæta þörfum sykursjúkra (sykurstuðull GI minna en eða jafnt og 1), og eru mikið notaðar í drykki (viðbótarmagn 0,1-0,3%), bakaðar vörur (hitaþolnar allt að 200 gráður) og önnur notkun.