HFCS er framleitt með vatnsrofi maíssterkju og tilheyrir flokki sterkju sykurs. Með núverandi tiltölulega stöðugu maísverði mun framleiðslukostnaður ekki hækka og tryggja þannig stöðugt markaðsverð. Sterkjusykuriðnaðurinn er í takt við iðnvæðingarstefnu landbúnaðarins. Undir áhrifum innlendra stefnu um „Þrjú dreifbýlismál“ og með stöðugum endurbótum á framleiðslutækni sterkju sykurs og stækkun umfangs mun framleiðslukostnaður hratt lækka. Ennfremur, þar sem HFCS beitingartækni í matvælum heldur áfram að batna, mun kostnaðar-hagkvæmni þess samanborið við súkrósa verða meira áberandi. Fleiri og fleiri munu skilja HFCS og fleiri og fleiri matvælafyrirtæki munu velja það. Þess vegna verður víðtæk skipting súkrósa með HFCS í matvælaiðnaðinum óumflýjanleg.
HFCS er vara sem getur algjörlega komið í stað súkrósa og eins og súkrósa er hægt að nota mikið í matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinum, sérstaklega í drykkjarvöruiðnaðinum þar sem bragðið og bragðið er betra en súkrósa. Hækkandi verð á súkrósa gerir notkun HFCS í matvæla- og drykkjarvöruiðnaði sérstaklega hagstæða. HFCS hefur sætleika sem er nálægt súkrósa í sama styrk og bragðið er nokkuð svipað náttúrulegum ávaxtasafa. Vegna nærveru frúktósa hefur það frískandi og notalegt bragð. Á hinn bóginn sýnir hár-frúktósa maíssíróp (HFCS) köldu-sætueiginleika undir 40 gráður, þar sem sætleikinn eykst eftir því sem hitastigið lækkar. Þegar HFCS kemur algjörlega í stað súkrósa er sætleikinn um það bil 90% af súkrósa í sama styrk. Jafnvel þegar verið er að skipta um súkrósa að hluta, er heildarsætan sú sama og súkrósa í sama styrk vegna samverkandi áhrifa frúktósa, glúkósa og súkrósa. Að skipta út súkrósa fyrir HFCS í mat og drykk er ekki aðeins tæknilega gerlegt heldur undirstrikar það einnig frískandi og skemmtilega eiginleika þess. Með aðlögun á sykurstefnu Kína árið 2000 fór súkrósa að hækka og kostnaðar-hagkvæmni þess að nota HFCS í staðinn fyrir súkrósa í mat kom smám saman í ljós. Sum stór innlend sterkjusykurfyrirtæki byrjuðu að framleiða HFCS, sem gaf sjaldgæft tækifæri fyrir þróun þess í Kína. Framleiðsla HFCS er ekki takmörkuð eftir svæðum eða árstíð, búnaðurinn er tiltölulega einfaldur og fjárfestingarkostnaðurinn er lítill.
