Mismunur á háu frúktósa maíssírópi og hreinsuðum sykri

Hár frúktósa maíssíróp og hreinsaður sykur eru verulega mismunandi hvað varðar samsetningu, notkun og heilsueiginleika. Hár frúktósa maíssíróp (inniheldur 40-55% glúkósa og 42-55% frúktósa) er búið til úr vatnsrofnu plöntuefni. Það hefur mikla leysni (meira en eða jafnt og 78% við 20 gráður) og rakagefandi eiginleika (vatnsvirkni 0,6-0,7), sem gerir það hentugt fyrir drykki (eykur skynjaða sætleika um 20-30%) og bakstur (lengir geymsluþol um 2-3 daga). Kaloríuinnihald hans er 260kcal/100g, 32,8% lægra en hreinsaður sykur (387kcal/100g), sem gerir það hentugra fyrir þróun heilsufæðis. Hreinsaður sykur (súkrósahreinleiki Stærri en eða jafnt og 99,7%) hefur mikla kristöllun og stuðlar að Maillard viðbrögðum við bakstur (brúnunarhitastig 150-180 gráður), en hefur væga raka (vatnsvirkni 0,3-0,4).