Súrefni, einnig þekkt sem sýrustillir, eru aukefni í matvælum sem stilla sýrustig matvæla. Nánar tiltekið:
Helstu hlutverk: Súrefni gegna mikilvægu hlutverki í bragði drykkja. Auk þess að veita sýrustig virka þau einnig sem rotvarnarefni, fela málmbragð og auka bragð annarra bragðefna.
Hjálparaðgerðir: Sýruefni hjálpa einnig til við að leysa upp sellulósa og efni eins og kalsíum og fosfór, stuðla að meltingu og frásogi.
Algengar tegundir: Algengar sýruefni eru sítrónusýra, vínsýru og eplasýru. Að bæta við þessum sýruefnum getur líkt eftir bragði ávaxta. Stundum er mjólkursýru, ediksýra og amínósýrur bætt við drykki til að blanda saman. Fosfórsýra, ólífræn sýra, er aðallega notuð í gosdrykki sem ekki eru-ávextir-, eins og kók.
