Breytt neytendahegðun varðandi heilsu og vellíðan: Á undanförnum árum hefur hegðun neytenda varðandi heilsu og vellíðan tekið grundvallarbreytingum. Neytendur eru í auknum mæli meðvitaðir um heilsufarsáhrif sykurneyslu, svo sem offitu, sykursýki og hjartasjúkdóma. Þar af leiðandi eykst eftirspurnin eftir sætum, kaloríulausum-valkostum, sem eykur eftirspurn markaðarins eftir -kaloríusnauðum sætuefnum og núll-kaloríu sætuefnum.
Löngunin eftir hollum vörum: Neytendur vilja nú vörur sem gera þeim kleift að njóta sælgætis án þess að skerða heilbrigðan lífsstíl. Þessir þættir hafa áhrif á framleiðendur í matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinum, sem eru að endurmóta vörur til að rýma fyrir náttúrulegum sætuefnum eins og stevíu og munkaávöxtum.
Framfarir í matvælatækni: Matvælatækni er nú drifkraftur á bak við vöxt sætuefnamarkaðarins. Framfarir í útdráttartækni, gerjunartækni og gerjunarlíffræði hafa auðveldað þróun nýrra -kaloría sætuefna sem eru skilvirkari og -hagkvæmari í framleiðslu.
