Það hefur framúrskarandi eiginleika og er ó-nærandi, öflugt sætuefni. Súkralósi hefur mjög mikla sætleika (400-800 sinnum meiri en súkrósa) og sætleikinn er hreinn. Hraði sætleiksþróunar, styrkleiki hámarkssætunnar, lengd sætleikans og eftirbragðið eru allt mjög nálægt súkrósa. Súkralósi er stöðugur; Kristölluð vara hennar helst stöðug í fjögur ár við þurrar aðstæður við 20 gráður. Í vatnslausnum, innan pH-sviðs gosdrykkja og við eðlilegt hitastig, er súkralósi stöðugasta allra öflugra sætuefna og hægt að geyma það í meira en ár án nokkurra breytinga.
Súkralósi er afleiða af náttúruafurðinni súkrósa. Hlutfallsleg sætleiki þess gagnvart súkrósa er breytilegur eftir styrk lausnar. Það hefur fitueyðandi áhrif á súrt og salt bragð, hyljar astringent, beiskt og áfengisbragð og eykur kryddað og mjólkurbragð.
